글루텐은 곡물, 밀, 보리, 호밀 및 밀 유도체, 예를 들어 생과자, bulgur, vermicelli, vermicelli, 양질의 거친 밀가루, 국수, shabrak, 양고기, 콘플레이크, tibouleh, fattous 및 국물과 같은 짚이나 밀가루로 만든 접시에서 발견됩니다. 아미노산 글루타민과 프롤린 함량이 높기 때문에 위장에서 생성 된 효소 펩신과 화학 요법을 통해 소장에 쉽게 도달하여 질병에 감염된 사람들의 항체 분비에 대한자가 면역 면역을 자극합니다.
이 항체는 소장의 단백질과 내막을 공격하여 장의 내막을 파괴합니다.이 이론은 하시모토 병, 슈 그렌 병, 제 1 형 당뇨병과 같은자가 면역 질환의 휴일에 해당한다는 것을 증명합니다