소개
포유류 동물은 인간, 특히 영양 학적 관점에서 인간에서 육류 및 우유에 이르기까지 인간에게 가장 유용한 동물 중 하나입니다. 그들은 우유, 요구르트, 치즈, 요구르트, 잼 등을 다른 종류의 우유로 만듭니다.
치즈는 우유, 소, 양 및 염소로 만들어집니다. 고대에는 Caciocavallo로 알려진 일종의 치즈가 있는데, 말 치즈를 의미합니다. 암말의 우유로 처음 만들어 졌기 때문입니다. 이 유형의 치즈는 이제 내부 공간을 포함하지 않는 치즈로 알려져 있으며 질감이 부드럽고 현재 우유가 가득 찬 양입니다.
치즈 만드는 법
Kashkawan은 많은 단계와 장비가 필요하고 공장에서 다음과 같은 방법으로 준비되기 때문에 집에서 제조하기 어려운 치즈입니다.
- 신선한 우유는 재수 화 유역에서 수집되어 34 ° C까지 가열 된 다음, 레닛이 첨가되어 우유에 작용하여 치즈로 변하는 물질이되어 XNUMX 시간 이내에 응고 과정이 진행됩니다.
- 우유는 작은 조각으로 잘립니다. 자르면 우유가 생성되고 조각은 혈청에 XNUMX 분 동안 남아 있습니다. 그 후, 혈전을 혼합물이 고형화 될 때까지 XNUMX/XNUMX 시간 동안 교반한다. 탭으로 홈통의 채널을 닦습니다.
- 상어를 제거한 후, 치즈 조각은 몇 시간의 XNUMX 분의 XNUMX 동안 다시 저어지고 일정량의 혈청 또는 유청을 생산하고 치즈를 제거합니다. 건조 조에서 제거됩니다. 그렇게하기 쉽고 거즈로 덮인 나무 판에 놓으십시오. 그리고 보드에 치즈 무게를 측정하고 혈청이 치즈에서 나오지 않을 때까지 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
- 치즈가 더 이상 나오지 않으면 치즈를 작은 부분으로 나누고 깨끗한 천으로 덮은 나무 판 위에 놓고 XNUMX 시간에서 XNUMX 시간 동안 그대로 두어 치즈의 산도를 높여야합니다.
- 영양사에 의해 결정 된 혈전증에 대해 지정된 시간 후에, 그들은 동일한 조각으로 나뉘어 구멍이있는 그릇에 넣습니다. 그런 다음 5 % 식염수 용액이 들어있는 더 큰 용기에 넣고 용액 온도가 75 ° C로 상승합니다. 혈전증이 드물게됩니다. 응고는 목재 정제로, 2 분 동안 건조되는 도구에 의해 수행되고; 남은 혈청이나 상어를 제거합니다.
- 뜨거운 혈전은 깊은 금속 몰드에 넣고 식을 때까지 XNUMX 분마다 뒤집은 다음 XNUMX 시간마다 뒤집습니다.
- 주형에 하루를 넣은 후, 각 혈전증 과정에서 주형의 표면에 소금을 뿌림으로써 염장 공정이 시작됩니다. 이 프로세스는 XNUMX 일 동안 계속되며, 뒤집을 때 XNUMX 시간마다 혈전이 제거됩니다.
- 곰팡이에서 응괴를 제거하고 서로 위에 서서 이틀 동안 방치 한 다음, XNUMX 개월 XNUMX 개월 XNUMX 개월 동안 XNUMX 일 XNUMX 개월 동안 소금물 과정을 되돌립니다. 얼굴.
- 그런 다음 15-XNUMX 개월 동안 습한 방과 XNUMX ° C의 저온에서 나무 선반에 놓고 kashkawan 치즈를 먹을 준비가되었습니다.