치즈
치즈는 인간 영양에 들어가는 중요한 물질 중 하나입니다. 치즈는 우유로 만들어졌으며 치즈 산업에 사용되는 가장 좋은 우유 종류는 염소 우유입니다. 치즈는 레넷을 사용하여 만들어졌으며 동물의 내장에서 추출한 유용한 박테리아입니다. Parmesan, 제조 및 영국에서 제조 된 체다, Levant에서 만든 날 및 이집트와 Levant에서 제조로 유명한 Quraish와 같은 많은 종류의 치즈가 있으며, 지역과 국가에 따라 치즈 생산. 그것은 유당, 알부민, 미네랄, 단백질 및 지방과 같은 중요한 요소 그룹을 포함하기 때문에 많은 용도로 사용됩니다. 치즈는 단백질, 칼슘, 철 및 황과 같은 미네랄의 공급원으로서 높은 영양가를 가지고 있습니다.
치즈를 만드는 방법
성분: 우유, 식초, 소금 및 축복의 곡물.
준비 방법
- 끓기 시작할 때까지 우유를 냄비에 불에 넣습니다.
- 우유를 끓인 후 식초를 우유에 넣으십시오.
- 혈전이 형성되어 물에서 분리 될 때까지 우유를 저어줍니다.
- 우유의 모든 단백질이 축적 될 때까지 계속 저어줍니다.
- 우유가 식을 때까지 그대로 둔 다음 깨끗한 거즈로 반을 만듭니다.
- 물이 완전히 배출 될 때까지 치즈를 그대로 두십시오.
- 우리는 거즈 조각을 닫고 모든 물을 제거하고 필요한 치즈 형태를 얻을 때까지 작은 무게를가합니다.
- 영양가를 지원하기 위해 석류를 치즈에 첨가 할 수 있습니다.
전통적인 방식으로 치즈 만들기
- 우유는 35 ° C로 가열됩니다.
- 태블릿 XNUMX/XNUMX에 XNUMX ~ XNUMX 인분을 추가하십시오.
- 우유에 렌넷을 균질 한 방식으로 분배합니다.
- 혈전이 형성 될 때까지 우유를 적당한 온도로 유지하십시오.
- 칼로 응괴를 자르고 액체가 완전히 분리 될 때까지 거즈에 넣으십시오.
- 혈전을 주조하기 전에 거즈를 금형에 배치하여 금형의 치즈 모양을 만듭니다.
- 치즈 프레싱 공정 전에 가장 많은 양의 수액이 제거됩니다.
- 응고는 천의 모든 부분에 균등하게 놓여지고, 천은 응고에서 닫혀 압축됩니다.
- 혈전 위에 깨끗한 나무 조각을 놓고 무게를 넣고 약 XNUMX 시간 동안 그대로 두십시오.
- 치즈에서 천을 제거한 다음 잘라서 맛을 내고 소금을 첨가하여 치즈에 남아있는 가장 많은 양의 물을 제거합니다.
- 치즈를 XNUMX 일 동안 소금에 넣어 가장 많은 양의 빨대를 제거하고 치즈가 손상되지 않도록 소금의 양을 돕습니다.
- 식염수는 20 % 미만의 식염수로 끓입니다.
- 깨끗한 식기에 치즈를 넣고 소금 용액을 넣고 단단히 닫습니다.