우리 각자는 맛있는 초콜릿의 맛을 맛보고, 브라질, 인도네시아, 가나 등 세계 여러 지역에서 자란 코코아 씨로 만든 초콜릿을 어떻게 만들 었는지 스스로에게 묻습니다. 카카오 나무는 일년 내내 지속되는 다년생 나무입니다.
초콜릿을 만드는 많은 단계와 단계가 있습니다. 코코아 씨앗은 여러 단계에서 코코아 버터로 변형되어야합니다. 선택된 사람은 좋은 코코아 씨앗과 초콜릿의 색상 등급을 선택해야합니다.
초콜릿 프로세스 및 프로세스 :
- 체를 통해 존재하는 불순물로부터 종자를 잘 청소하고, 그 위에있는 전기 체의 상단에 위치한 팬에 의해 먼지를 제거하십시오.
- 코코아 씨앗 구이이 단계는 매우 중요합니다. 그것은 씨앗을 탈수시켜 가볍고 깨지기 쉽고 쉽게 부서지기 쉽습니다. 이 단계는 또한 열에서 발생하는 맛있는 코코아 맛을 보여줍니다.
- 건조되고 구운 종자를 액체 페이스트로 만드는 원통형 장치를 사용하여 종자의 분쇄 및 연화. 이 원통형 장치는 반대 방향으로 작동하는 최소 XNUMX 개 이상이어야합니다. 반죽을 연화시킨 후, 증기에 의해 페이스트를 가열하는 이중벽을 갖는 기계 상에 배치하여 점도를 특징으로하는 액체로 상승시킨다.
- 씨앗을 갈아서 부드럽게 할 때 버터와 코코아가 분리됩니다. 식물은 칼륨 훈증제와 소량의 구연산을 첨가하고 80 ° C의 온도에 도달하는 기계에 놓고 24 시간 동안 지속적으로 교반하면서 버터와 코코아를 분리하고 유압 피스톤에 놓습니다. 코코아.
- 버터를 코코아에서 분리 한 후, 코코아 콩을 여러 개의 원통형 장치에 통과시켜 서로 다른 거리로 간격을 두어 분쇄하는 과정. 이 원통형 장치는 코코아 콩의 경도와 경도를 유지하기 위해 물로 식혀 야합니다. 작은 코코아 콩은 중간, 작은 또는 큰 용기에 포장됩니다. 크기.
- 그런 다음 코코아 콩 또는 정제에 설탕을 첨가하여 초콜릿의 쓴 맛을 수정하고 잘 섞은 다음 우유와 코코아 버터를 넣고 잘 섞어 서로 균질화하십시오.
- 우리는 모든 재료를 원통형 용기에 넣고 크기가 매우 커서 물이나 증기로 가열하여 가열하고 초콜릿을 넣고 최소 XNUMX 시간 동안 계속 흔들어 붓습니다.
- 초콜릿 혼합물을 XNUMX 섹션으로 나누어 기계에 넣고이 섹션에서 혼합물을 통과시킵니다.이 섹션에서 초콜릿은 수량과 크기가 떨어집니다.
- 초콜릿을 부은 후 가공 된 사람은 초콜릿을 식히기 위해 XNUMX 시간 이상 초콜릿을 식히기 위해 접시에 통과시킵니다.
- 초콜릿 플레이트는 진동 기계에 의해 몰드로부터 제거 된 후에 포장되고 포장을 위해 기계로 보내져 냉장을 위해 냉장 된 특수 장소로 충전된다.