우리는 종종 밀 알레르기 또는 녹내장 (소장에서 음식, 특히 글루텐을 흡수하는 능력을 약화시킬 수있는 위장 장애의 유형)에 대해 듣지만 어떻게 그것을 생산하는지 알고 있습니까? . 밀 알레르기는 우리가 이야기하는 글루텐이라는 단백질 유형에 대한 신체의 민감성으로 인해 발생합니다. 글루텐은 유약과 글루텐의 두 가지 유형의 단백질의 화합물입니다. 밀, 양질의 거친 밀가루, 보리, 귀리 및 기타 곡물에서 발견됩니다.
글루텐의 장점은 반죽에 유연한 탄성과 탄성 질감뿐만 아니라 점도와 팽창 능력을 부여한다는 것입니다. 그리고 빵 굽는 사람에 따라 글루텐의 양을 조정하고 각 유형의 구운 식품의 성장을 조정하고 반죽의 두께와 크기를 제어하는 것 외에도 베이킹을 고려해야하고 적절한 반죽을 준비하는 다른 요인을 고려해야합니다.
글루텐은 물이 필요하고 성장하고 부풀어 오르기 위해 물이 필요하기 때문에 베이킹 과정에서 물이 매우 필요합니다. 페이스트를 단단하고 얇게 첨가하려면 첨가되는 물의 양을 조절하여 반죽의 두께와 크기 및 경도를 제어 할 수 있습니다 두껍고 두꺼운 페이스트를 원한다면 소량의 물. 물을 더 추가 할 수 있습니다. 사용 된 지방의 양은 글루텐의 성능에도 영향을 미칩니다. 지방의 양이 많을수록 반죽이 높아지고 결과적으로 구운 식품은 깨지기 쉽습니다. 지방은 글루텐 분자를 둘러 싸서 서로 붙어 있지 않기 때문에 많이 자라지 않으며 반죽은 케이크와 비스킷처럼 더 단단합니다. 장시간 혼합 또는 반죽하는 경우 합당한 과도한 반죽 내에서 반죽이 찢어지고 손상되는 한 글루텐의 성장을 촉진하고 반죽의 크기와 강도를 높이는 데 도움이되지만 얇은 반죽을 원할 경우 , 짧은 시간 동안 혼합 또는 반죽하십시오.
글루텐을 함유하지 않은 음식은 옥수수, 야채, 과일, 감자, 우유, 계란, 고기 등입니다. 따라서 밀 알레르기로 고통받는 사람들은 글루텐이 함유 된 음식을 피해야합니다. 질병. 글루텐이 함유되지 않은 많은 제품이 상업 지역에서 구할 수 있으며 일부 베이커리에서는 글루텐이 포함되지 않은 제빵 제품도 생산합니다.