모짜렐라 치즈는 여러 가지 치즈로 만들어지며 흰색이 노랗게 변할 때까지 굽습니다. 모짜렐라 치즈는 피자, 스파게티, 라자냐 및 팬케이크 제조에 모짜렐라 치즈를 사용하여 금형에 형성되고 시장에서 판매되는 원하는 산도 온도를 조정하기 위해 여러 가지 측정을 거쳐 가정에서 부인 치즈 제조 방법을 제공합니다. 나는 쉽고 당신을 만족시키기를 바랍니다.
집에서 모짜렐라 치즈를 준비하는 방법
성분
- 전유 XNUMX 리터.
- XNUMX/XNUMX 컵 쌀 식초.
- 치즈를 발효시키는 류머티즘 XNUMX 정.
- XNUMX/XNUMX 컵의 물을 여과하거나 끓였습니다.
- 해염은 채택 과정을 지연시키지 않기 위해 요오드가없는 것이 바람직하다.
- 우리는 수동 와이어 랙, 날카로운 비톱 나이프, 거즈 조각 및 온도 게이지와 같은 도구가 필요합니다.
설치 방법
- 먼저 끓는 물로 끓이거나 씻는 데 사용되는 모든 도구를 살균하십시오.
- 불의 우유 양을 스테인리스 스틸 냄비에 넣으십시오.
- 타지 않도록 우유를 저어 가열하고 35 ° C에 도달하는 온도로 측정하십시오.
- 원하는 온도에 도달하면 쌀 식초를 넣고 한 번 뒤집습니다. XNUMX 분 동안 유지하십시오. 완전히 정제 될 때까지 여과되거나 끓는 물에 두 정제를 넣습니다.
- 시간이 지나면 우리는 레닛을 넣고 우유를 부드럽게 던지고 냄비를 덮고 모직 덮개로 감싸서 XNUMX 시간 동안 그대로 두십시오.
- 뚜껑을 열면 물 또는 소위 우유가 치즈와 분리되어 있음을 알 수 있습니다. 날카로운 칼끝으로 냄비에 치즈를 자르고 입방체로 자른 다음 냄비를 덮고 뚜껑으로 감싸서 XNUMX 시간 동안 유지하십시오.
- 지정된 시간 후에 냄비를 열고 유청을 제거하기 위해 치즈를 청산하기로 결정하십시오. 거즈에 치즈를 넣은 다음 나머지 물이 배수되도록 스트레이너와 냄비를 그 아래에 놓습니다.
- 물을 마칠 때까지 덮고 XNUMX 시간 동안 방에 두십시오.
- 지정된 시간이 지나면 치즈를 그릇에 넣고 치즈를 공 모양의 XNUMX 개의 큐브로 나눕니다. 평평한 그릇에 넣고 소금을 뿌리고 거즈로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
- 시간이 지나면 치즈 공을 가지고 거즈를 넣고 조심스럽게 눌러 손으로 흔든 다음 나머지 치즈 공으로 단계를 반복하십시오.
- 치즈 볼을 유리 용기에 넣고 전자 레인지에 XNUMX 분 동안 넣은 다음 꺼내어 손으로 잘 반죽 한 후 누르면 치즈 볼이 남은 유청을 제거한다는 것을 알 수 있습니다.
- 다시 반죽하여 전자 레인지에 XNUMX 분간 넣고 꺼낸 다음 버터 페이퍼로 말린 다음 잘 반죽하여 전자 레인지에 XNUMX 분간 넣습니다.
- 치즈 볼이 고무로 변할 때까지이 단계를 XNUMX-XNUMX 회 반복하고, 부드럽고 고무 같고 약간 노랗게 느껴질 때까지 물과 과도한 수분을 제거하십시오.
- 마지막으로 전자 레인지에서 전자 레인지를 꺼내어 반죽 한 후 찌르고 차가운 물에 완전히 냉각 될 때까지 모든 공극을 덮으십시오.
- 식었을 때 물에서 물을 빼고 버터로 씻은 다음 그릇에 담아 포장지에 싸십시오. 냉장고에 XNUMX 주 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 사용하기 전까지 냉동실에 넣고 냉장고에 뿌려주십시오.
- 치즈 세 공에 동일한 단계를 반복하면 많은 준비 단계에도 불구하고 필연적으로 결과를 놓칠 수 있습니다.
- 화이트 식초와 레몬 주스를 섞어 사용할 수없는 경우 레넷을 교체 할 수 있습니다.