글루텐은 곡물에서 발견되는 단백질의 이름으로 밀 종자에서 발견되는 단백질의 80 %를 차지합니다. 게 일어로 불린다. 보리에서 발견되며 호르 덴이라고하며 귀리에서는 aven이라고합니다. 글루텐은 글루텐과 글라 딘의 두 가지 주요 물질의 혼합물입니다.
이 단백질은 곡물에 반죽의 팽창 특성, 팽창 및 점도를 제공합니다. 글루텐은 물에 녹지 않는 물질입니다. 물과 전분의 혼합물로 밀에서 추출되며 물에 녹지 않기 때문에 물에서 분리됩니다. 중요하고 풍부한 단백질 공급원입니다. 단백질 함량을 높이기 위해 일부 식품 및 영양소에 첨가됩니다.
이 단백질은 독성 효과가있어 소위 미끄러운 질병으로 고통받는 사람들에게 영향을 미칩니다. 옥수수와 쌀에서 발견되는 단백질과는 달리, 그러한 경우에는 영향을 미치지 않습니다. 이것은 선진국에서 질병을 앓고있는 1 명 중 113 명에게 영향을 미치며 글루텐 소화에 어려움이 있습니다.
녹내장은 소장에 영향을 미치고 장 내막의 염증 및 염증으로 인해 영양소를 흡수 할 수 없게 만드는 질병 및 알레르기입니다. 선천적 인 유전 질환으로 인해 발생합니다. 글루텐은 장의 점막을 손상시켜 영양분을 제대로 흡수하지 못하게합니다. 질병의 증상에는 설사, 배설물, 빈혈이 포함됩니다. 감염된 사람이 모든 영양소, 열악한 성장을 얻지 못하기 때문에 질병률은 지역마다 다르며 유럽에서 가장 높고 1 %입니다. 매우 높습니다.
쌀이나 옥수수와 같은 글루텐이없는 음식을 먹으면 예방할 수 있습니다. 과일과 채소를 섭취하고 케이크, 비스킷, 파이, 흰 빵과 같은 밀이없는 밀가루로 만든 제품과 같은 글루텐 함유 식품은 피하십시오. 장에서 흡수하지 않기 때문에 지방 물질의 섭취를 줄입니다. 모든 종류의 생선과 고기, 렌즈 콩, 콩 및 콩과 같은 곡물을 섭취하여 신체에 단백질을 공급하고식이 섬유를 줄입니다.
글루텐은 다양한 식품 제조에 사용되며 단백질을 증가시키기 위해 첨가되며 케이크의 질감을 글루텐에 제공하며 케이크 및 비스킷 제조에 사용됩니다.