치즈
치즈에는 칼슘, 아연, 인, 비타민 B12 및 단백질과 같은 많은 유용한 영양소에 모든 종류의 노란색 및 흰색 치즈 (짠맛과 달콤한)가 들어 있습니다. 그들은 주로 우유에서 추출되며 유용성을 높이고 독특한 맛을냅니다.
치즈에는 오메가 -3라고하는 지방산과 같이 음식에서 일반적이지 않은 중요한 영양소와 발효되고 가능한 한 오래 숙성 된 채로있을 때 이들 영양소의 양이 들어 있습니다. 영양 학자들은 일반적으로 지방이 2 %, 심지어 무 지방 인 저지방 우유 치즈를 섭취하는 것이 좋습니다.이 유형의 음식을 다량의 지방, 특히 포화 상태에 포함 시키므로 매일 인간의 배급량을 증가시킬 수 있습니다. 한도 이상.
시리아 치즈는 밀키 맛과 단단한 질감을 가진 신선한 화이트 치즈입니다. 가장 유명하고 유명한 치즈 중 하나입니다. 아침 식사, 파스타, bilaf와 같은 다른 요리 또는 kanafa와 같은 다른 과자 제조에 사용됩니다. 어떤 장소에서는 이러한 종류의 수제 치즈를 연중 내내 저장 및 후속 소비를 위해 다른 전통적인 방법으로 준비하는 것이 일반적입니다.
치즈의 장점
치즈를 먹으면 많은 건강상의 이점이 있습니다. 특히 잔디에 영구적으로 먹이를주는 젖소에서 생산 된이 유형의 전 지방 우유와 우유를 생산할 때, 그 안에 이용 가능한 영양분의 양이 매우 커지고 다양해집니다. 많은 사람들은 치즈와 다른 유제품의 기본 영양 이점이 단백질과 칼슘으로 제한된다고 생각하지만이 음식은 실제로 상당한 양의 1 가지 비타민 (A, D, E, K)을 제공합니다. 또한 셀레늄, 아연과 같은 중요한 미네랄, 베타 카톤, 비타민 B2, B3, B5, B6, B12, B3) 및 오메가 -XNUMX을 포함한 산화 방지제.
우유는 일반적으로 달콤하지만 치즈는 보통 달콤하지 않습니다. 왜냐하면 모든 100 그램의 치즈는 보통 설탕의 절반보다 적습니다. 이는 우유 함량보다 약 10 배 적습니다 (많은 설탕은 박테리아에 의해 분해됩니다. 치즈 제조 공정). 또한 치즈에는 단백질과 비타민 D가 많이 포함되어 있습니다 .K)는 뼈와 혈관 질환 예방에 유용한 설탕의 수준을 조절하는 D가있는 것으로 알려진 많은 물질이 있음을 의미합니다. 의문의 여지가 있지만 암 예방에 도움이 될 수 있다고 제안합니다.
시리아 치즈 만드는 법
모짜렐라 치즈와 스타일이 비슷한 소위 치즈 치즈 또는 아르메니아 치즈를 포함하여 시리아 치즈에는 여러 가지 유형이 있지만 그 상태의 차이는 기장으로 알려진 향신료의 첨가입니다. 신선하게 먹거나 직접 만든 토스터 샌드위치에 사용됩니다.
성분
시리아 치즈의 성분은 다음과 같습니다.
- 바람직하게는 제조 과정에서 저온 살균되지 않은 우유를 사용하는 XNUMX 리터의 신선한 우유 또는 저온 살균 우유, 그러나 이러한 경우 테이블, 조리기구 및 부엌을 포함하여 작업 구역을 유지하는 데주의를 기울여야 부패를 피할 수 있습니다. 어떤 이유로 든 치즈.
- 식염 XNUMX 큰술.
- 레몬 소금 한 스푼이 물 XNUMX/XNUMX 컵에 녹아 있습니다.
- 발효 도구 인 레넷의 반 캡슐 – 정제 – XNUMX/XNUMX 컵의 물에 용해.
- 리파제의 XNUMX/XNUMX 티스푼 (발효 효소)은 XNUMX/XNUMX 컵의 물에 용해되어 이전 성분의 두 배로 대체 될 수 있습니다.
- 축복의 씨앗의 숟가락과 반.
- 우유 XNUMX 큰술.
준비 방법
준비 방법은 다음과 같습니다.
- 끓이기 위해 우유를 깊은 그릇에 붓고, 불에 태우지 않도록 중간 정도의 열을 가해 연속 교반하면서 끓인 다음, 온도가 31 ° C가 될 때까지 그대로 두십시오.
- 레몬 소금을 넣고 우유를 끓일 때 잘 저어주세요.
- 불을 끈 후에는 레닛과 리파제를 우유에 넣고 요리 냄비를 덮고 안전하고 따뜻하고 건조한 장소에 놓으십시오. 용기 위에 수건을 두어 습기로부터 보호하고 가열 된 장소를 선택하십시오. 날씨가 차갑고이 경우 한 시간 동안 방치했습니다.
- 이 기간이 지나면 우유는 준비되지 않은 젖소와 비슷한 고체 블록으로 변형되었다고 가정합니다. 이 고체 덩어리는 유체가 용기의 가장자리에 떠 다니는 유체로 둘러싸여 있습니다. 이 액체를 유청이라고합니다.
- 유청을 치즈에서 분리하려면 부엌 칼로 단단한 치즈를 작은 입방체로 자릅니다. 각 큐브의 너비가 몇 센티미터가 될 때까지 잘게 자르고 치즈를 세 방향 (가로, 세로 및 세로)으로 잘라야합니다.
- 끝나면 용기를 다시 덮고 치즈에서 혈청을 더 분리하기 위해 약 XNUMX 분 동안 그대로 두십시오.
- 약 42/XNUMX 시간 후, 냄비를 불로 되돌려 치즈를 XNUMX ° C의 온도로 가열하고 매우 부드럽게 교반합니다. 이 열은 거의 XNUMX 분 동안 유지되어야합니다.
- 그 동안 오븐은 150 ° C로 가열됩니다. 35 분 후, 요리 포트를 오븐으로 옮기고 수건으로 덮은 후 35 분 동안 실내에 둡니다.
- 이 기간이 끝나면 치즈가 최종 강도를 얻은 것으로 가정합니다. 강도와 맛을 테스트하여 확인할 수 있습니다.
- 건조 될 때까지 치즈를 15 분 동안 그대로 둔 다음 냉장고에서 소금에 절인 후 잠시 동안 보관하십시오.
- 시리아 치즈의 독특한 맛을 더하려면 우유와 그라 놀라를 치즈에 넣고 맛에 따라 양을 늘리십시오.
- 시리아 치즈 산업의 경우이 치즈를 뜨거운 물에 담그고 필라멘트 형태로 만들거나 공 모양으로 만들 수 있습니다.