치즈
치즈는 유럽과 지중해 지역에서 소규모로 처음 알려진 후 다른 지역으로 퍼졌습니다. 치즈를 개설 한 최초의 공장은 1815 년 스위스에 설립되었습니다. 치즈의 기본은 종류에 관계없이 우유이지만 우유 나 양 우유를 선호합니다.
크림 치즈의 준비
성분
- XNUMX 리터의 액체 우유, 전체 지방.
- XNUMX 가지 방울의 치즈 응고제가 박테리아의 한 유형 인 약국에서 발견됩니다.
- 치즈 맛.
- 크림 XNUMX 큰술.
- 가루 설탕 반 티스푼.
준비 방법
- 우유를 작은 냄비에 넣고 물이 채워진 큰 그릇 (수조)에 넣고 우유가 젖을 때까지 50 ° C가 될 때까지 두십시오.
- 물방울 방울을 넣고 XNUMX 분 동안 우유를 두십시오. 시간이 지나면 우유가 블록 형태로 부드럽고 매끄 럽습니다.
- 조심스럽게, 잘 뚫린 큰 숟가락을 사용하여 치즈 블록을 냄비에서 다른 그릇, 바람직하게는 천공 된 도자기 또는 깨끗한 천으로 옮기십시오. 실온에서 교반 또는 교반하지 않고 정제 될 때까지 XNUMX 시간 동안 방치한다. 그에 대해.
- 시간이 지나면 치즈를 만지지 않고 소금에 절이기 시작해야하며, 그 이유는 바디 치즈의 박테리아에 들어 가지 않도록 한 다음 다른 용기에서 치즈를 한 번 돌리고 다른 소금에 절인 다음 넣습니다. 냉장고에서 조금.
- 냉장고에서 치즈를 꺼내고 크림 양과 가루 설탕 반 티스푼을 넣고 나무 숟가락으로 재료를 조심스럽게 섞은 다음 음식을 잘 보존하기 위해 바람직하게는 유리 봉지에 치즈를 넣으십시오. 맛에 영향을 미치지 않습니다.
화이트 치즈
성분
- 전 지방 액체 우유 XNUMX 리터.
- 백 식초 반 컵.
- 소금 한 스푼.
- 축복의 작은 술.
준비 방법
- 깊고 붙지 않는 냄비에 액체 우유를 굽고 끓을 때까지 중간 열에 두껍게 두십시오.
- 우리는 불에서 우유의 양을 늘린 다음 식초의 양을 직접 첨가하고 재료를 약간 함께 움직입니다.
- 우리는 우유를 덮고 몇 분 후에 우유가 형성되기 시작하고 액체가 투명하다는 것을 알았습니다. 혼합물이 잘 분리 될 때까지 우유를 15 분 동안 그대로 두십시오.
- 냄비에서 가능한 한 액체를 반으로 뺀 다음 가제 백이나 천에 가볍고 얇은 혼합물을 넣고 소금과 연못을 넣고 소금이 잘 섞일 때까지 재료를 돌리십시오.
- 백의 바닥에 모일 때까지 혼합물을 가볍게 짜서 깊은 접시 위에 넓은 구멍이있는 플라스틱 여과기에 넣습니다.
- 가방 위에 유리판을 놓은 다음 무거운 돌 조각과 같은 무거운 물건을 올려 놓습니다.
- 건조한 장소에 최대 XNUMX 시간 동안 치즈를 두십시오. 치즈가 돌 아래에 오래 머무를수록 우리는 더 응집력이 높은 치즈를 얻을 수 있으며, 때때로 물이 접시에서 제거됩니다.
- 우리는 가방에서 치즈를 꺼내서 조각으로 자르고 신선한 빵과 올리브와 함께 제공합니다.