Kashkawan 치즈는 일종의 노란 치즈입니다. 황색을 띠며 부드럽고 반고체 질감이 있습니다. 치즈의 이름은 이탈리아 치즈“Caciocavallo”에서 파생되었습니다. 치즈는 가장 좋아하는 치즈이며 동유럽과 백해에서 특히 인기가 있습니다. 치즈는 소의 우유와 양의 우유로 만들어지며 Kashkwan이라는 용어는 노란색 치즈를 지칭하는 루마니아, 불가리아 및 마케도니아에서 일반적인 용어로 사용됩니다. 이 치즈는 헝가리, 크로아티아 및 터키에서 발견되었으며 치즈 체다 발칸 (Cheddar Balkans)이라고합니다. 터키의 크러셔로 그리스에서 kasseri의 이름으로.
Kashkawan 치즈는 젖소 살균 우유와 양 우유를 사용하여 생산됩니다. kashkawan 치즈에는 우유 70 %와 우유 우유 30 %가 들어 있습니다. 전통적으로 발칸 국가는 100 % 전유에서 카 시완 치즈를 생산합니다. 현재 소 우유, 염소 우유 또는 염소 우유와 우유의 혼합물로 생산됩니다. Kashkawan 치즈는 최고 품질의 표준으로 생산되며 15-30 일 동안 냉장 보관에서 숙성 된 후 포장됩니다. kashkawan은 매우 큰 금형에서 조리되며, 원유 전체를 열처리하지 않고 10 ~ 15 분 동안 조리합니다. 우유 0.5kg 당 염화칼슘 1-100g과 메조 보레이트 중간 온도 2kg ~ 5kg을 첨가하십시오. 그런 다음 혈전증을 0.5 또는 15 입방 센티미터 크기로 자르고 20 ~ 37 분 동안 정착시킵니다. 그런 다음 요구르트를 42-1 분 동안 격렬하게 교반 한 후 2cm ~ 2 ° C로 가열 한 후 10cm로 줄입니다. 요거트 입자가 골반 바닥에서 안정화되면 요구르트 블록을 누르고 20 ~ 22 시간 그런 다음 요구르트 블록을 조각으로 잘라 pH가 5.2에 도달 할 때까지 0.5-72 ° C에서 75-5 시간 숙성 과정을 거칩니다. 응고 블록을 뜨거운 식염수 (7-3 ° C, 5-12 % 염화나트륨)에 담근 18cm 두께의 조각으로 분산시키고 12 ~ 24 분 동안 요리합니다. 16-18 시간 내에 50-60 ° C로 냉각하기 전에 뜨거운 커드를 다시 데우십시오. 그 후, 마른 치즈는 12 일에서 16 일 동안 이틀마다 표면에 소금에 절여 포장됩니다. 정향 치즈는 일반적으로 XNUMX-XNUMX ° C 사이의 실온에서 XNUMX ~ XNUMX 일 동안 숙성됩니다.
Kashkawan 치즈는 칼슘의 좋은 공급원이며 발칸 반도의 식단의 주요 구성 요소입니다. Kashkawan은 일반적으로 올리브로 만들어지며 파스타, 전채, 피자 및 라자냐와 함께 kashkawan 치즈와 함께 사용됩니다. 치즈는 양쪽에서 갈색으로 변할 때까지 쉽게 튀겨지기 때문에 용해되지 않기 때문에 의문을 제기 할 수있는 훌륭한 치즈입니다.