간장
사람들은 항상 맛을 맛보고 특별한 맛을 내고 사람들에게 더 인기를 끌기 때문에 다른 음식 조리법을 얻으려고 노력하며 성분과 준비 및 준비 측면에서 서로 다릅니다. , 다른 요리법에 주어진 맛의 차이뿐만 아니라, 간장에 맛있는 맛을 부여하기 위해 사람들이 사용하는 가장 인기있는 요리법 중 하나입니다.
간장은 아시아 국가에서 가장 중요한 향신료 중 하나입니다. 그것은 항상 향신료와 식용 색소의 일종으로 테이블에 있습니다. 그것은 갈색 적갈색, 짠맛과 신맛이 특징이며 간장은 밀도가 다릅니다. 간장을 오랫동안 삶아서 분쇄하고 발효시킨 다음 간장으로 알려진 발효 과정에서 축적 된 액체를 추출합니다.
대두 산업에서 사용되는 원료는 주로 맛과 제품 안전성에서 품질에 영향을 미칩니다. 사회의 경제가 발전함에 따라 영양 및 건강 관리에 대한 인간의 관심이 증가하여 간장을 포함한 유기농 제품에 대한 수요가 증가했습니다.
간장의 역사
간장 생산은 기원전 55 세기 말에 시작되어 그 시대에 중국뿐만 아니라 일본에서도 중국 요리의 풍미를 향상시키는 향미 강화제로 사용되어 간장이 등장했습니다. 간장은 현재 가장 큰 간장 공장을 보유한 일본, 필리핀, 말레이시아, 싱가포르 및 인도네시아에서 생산됩니다. 중국의 대두 생산량은 세계 5 만 톤의 연간 생산량의 XNUMX %입니다.
간장 산업
간장은 두 가지 방식으로 생산됩니다. 첫 번째는 발효 과정이며 곰팡이, 효모 및 박테리아와 같은 미생물의 존재이며이 방법은 XNUMX 개월에서 XNUMX 개월에서 XNUMX 년까지 걸립니다. 건식 농업의 전통적인 방법에는 대나무 접시와 열린 매체에 햇볕에 남겨진 세라믹 냄비에 소금물을 사용한 발효가 포함됩니다. 현대적인 방법으로, 건식 농업은 농가 내의 전용 건물에서 수행되며 보습으로 제어 할 수 있습니다. , 발효는 큰 저수지 내에서 발생합니다.
두 번째 방법은 콩의 산성 분해를 기반으로하므로 바람직하지 않은 요소로 이차적 인 합병증이 발생합니다. 맛 일반적으로 발효로 만든 간장은 없습니다.
간장의 장점
간장은 인체가 제공하는 훌륭한 음식 혜택이며 다음과 같은 이점이 있습니다.
- 간장은 발효 과정의 결과로 소화 시스템에 유용한 소스이며, 이는 올리고당이라는 독특한 유형의 탄수화물을 생성하여 대장에서 유익한 박테리아의 성장을 지원합니다.
- 간장은 짠 소스입니다. 간장 한 스푼에는 1000mg의 나트륨이 들어 있지만이 양은 많을 수 있지만 실제로 하루 권장량의 절반입니다. 간장은 소금이 풍부한 심장병, 혈관 및 고혈압의 위험 증가에 기여하는 소스 일 수 있지만 최근의 연구에 따르면 간장의 전통적인 발효 과정이 기여하기 때문에 간장이 다른 음식과 다를 수 있다고 제안했습니다 단백질 분해 펩티드로 불리는 소분자에, 일부는 효소가 혈관의 수축을 담당하는 안지오텐신 (ACE)으로 전환되는 것을 억제합니다. 고혈압은 혈관 수축으로 인해 발생하므로 혈류의 여지가 적습니다. ACE의 활성을 감소시킴으로써, 간장에 존재하는 펩티드는이를 방지하는데 기여한다.
- 콩은 음식 알레르기와 가장 밀접한 관련이있는 XNUMX 가지 음식 중 하나이지만, 새로운 연구에 따르면 간장은 알레르기에 대한 반응에 기여하는 면역 및 염증 시스템을 지원하는 콩보다 알레르기가 적을 수 있습니다. 이것은 두 가지 주요 요인으로 인한 것입니다. 두 번째는 다당류가 면역계와 감염을 위해 간장에서 발견되는 이점입니다. 이 유형의 탄수화물 분자의 존재는 효소 Hyaluronidase (Hyaluronidase)의 활성을 감소시키는 데 기여합니다.이 효소의 과잉 활성은 염증을 증가시키고 알레르기 반응을 증가시키고 활동 감소는 간장을 감소시킵니다. 알레르기의 기회.
- 대두는 다른 음식에서 일반적으로 발견되지 않고 다양한 항산화 물질을 함유 한 풍부한 영양소로 구성되어 있습니다. 바닐 산과 페룰 산을 포함하여 미네랄 산화 방지제 망간과 산화 방지제 페놀 산의 좋은 공급원입니다. 식품 분류 시스템에서 간장은 단백질의 좋은 공급원으로 분류되어 모든 건강 식품 중에서 단백질 밀도면에서 XNUMX 위를 차지합니다. 간장의 밀도는 동물 고기에서 발견되는 단백질 밀도보다 높습니다. 송아지 고기, 연어 고기, 자체.